¡Un día maravilloso en la Escuela de Cocina de Santa Fe!
Tuve el día más maravilloso la semana pasada en la Escuela de Cocina de Santa Fe. Este evento en la Escuela de Cocina de Santa Fe fue organizado por la chef Lois Ellen Frank, Ph.D., ganadora del premio James Beard, y el chef Walter Whitewater de Red Mesa Cuisine. Presentaron una clase de cocina estilo demostración sobre la cocina nativa americana. Esta clase se llamó Nativo Americano II. En el menú había: trucha con hierbas y tocino al horno en arcilla, arroz salvaje indio salteado, acelgas arcoíris salteadas y crujiente de frutos rojos. Estas recetas específicas se publicarán aquí más adelante en nuestro blog.
Lois Ellen Frank informando a la clase
Walter Whitewater preparando ricas Truchas
En el transcurso de la clase de 3 horas, Lois dio una charla detallada e interesante sobre sus antecedentes y los detalles de las comidas de los nativos americanos del suroeste mientras ella y Walter preparaban nuestro delicioso almuerzo. Me sorprendió mucho el hecho de que sus asesores académicos al principio de su vida pensaran que la cocina nativa americana del suroeste como área de estudio no tenía fundamento ni validez. Lo primero que pensé fue ¿qué creías que comieron y vivieron los nativos americanos durante varios miles de años aquí en el suroeste? Continuaron diciendo que por ser mujer nunca podría ser chef ejecutiva. ¿En realidad? ¿En qué siglo estamos otra vez? Esto impulsó el impulso de Lois y su segundo libro, "Alimentos de las naciones indias del suroeste"; con recetas tradicionales y contemporáneas ganó el premio James Beard en la categoría Americana y fue el primer libro de nativos americanos en ganar ese premio. Lois recibió su doctorado. de la Universidad de Nuevo México en Antropología Culinaria en julio de 2011.
Maíz, Vainas De Chile Rojo, Acelgas, Ingredientes
Salteado de arroz salvaje y puré de semillas de calabaza
Lois y Walter son magníficos expertos en su oficio. Decir que la comida era divina es quedarse corto. Todo acerca de esta comida fue maravilloso. Los sabores eran sutiles, claros y distintos. Fue un verdadero placer verlo y aún más comerlo. Disfruté inmensamente.
Almuerzo
Berry Crisp de postre
Unas palabras sobre la Escuela de Cocina de Santa Fe. Este es un espectáculo de primera clase. La sala tenía capacidad para 100 personas cómodamente. La zona de cocina para los chefs es espaciosa y está bien pensada. Si miras la imagen superior de arriba, puedes ver a Lois a la izquierda y a Walter a la derecha. Sobre ellos hay 5 pantallas. La primera, tercera y quinta pantalla son transmisiones de video HD internas. La segunda y cuarta pantalla de la foto son en realidad espejos, por lo que puedes ver lo que hacen los chefs mientras hablan. Por la forma en que están inclinadas las cinco pantallas, cualquiera en la sala puede ver todo lo que está sucediendo. Es impresionante de ver. Parece que estás viendo el rodaje de Top Chef. A esta clase asistieron 10 personas de todo el país.
La Escuela de Cocina de Santa Fe tiene clases y eventos durante todo el año. Tengo su información de contacto a continuación, un enlace a su calendario en su sitio web y también un enlace al sitio web de Red Mesa Cuisine, Lois y Walter.
Escuela de Cocina de Santa Fe
125 Norte Calle Guadalupe
Santa Fe, Nuevo México, 87501
(505) 983-4511
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