(foto cortesía de SouthwestDiscovered.com)
¡La receta definitiva de salsa de chile rojo!
Puedes usar caldo de res o pollo en lugar de agua en esta receta. Mi esposa, la chef, hace esto con mayor frecuencia y hace que todo sepa mucho mejor. Además una de nuestras clientas hace lo mismo con sus recetas, ¡gracias Vivian! ¡Por favor, disfruta!
Recibimos muchas llamadas y correos electrónicos que simplemente preguntan "¿Cómo preparo salsa de chile rojo?" o "¿Qué debo hacer con el polvo de Chile Rojo que pedí?"
Hemos hablado con chefs expertos de Nuevo México de Taos, Santa Fe y Hatch que nos han dado el "secreto" para preparar la salsa de chile rojo perfecta.
Cuando esté a punto de hervir baja el fuego. Hervir o calentar demasiado hará que la salsa tenga un sabor amargo. Además, cuando reconstituyas las vainas de chile secas, nunca uses el agua que usaste para ablandarlas, ya que también tendrá un sabor amargo. ¡Espero que esto ayude!
Salsa de Chile Rojo, Chile Colorado, Chile Rojo
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva o manteca vegetal
1/2 taza de chile rojo en polvo
2 cucharadas de harina
2 tazas de agua (caldo de res o pollo)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal de ajo
Direcciones:
Use aceite de oliva o derrita la manteca vegetal en una cacerola, mezcle la harina y cocine la harina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 4 minutos. Tenga su polvo de Chile Rojo ya mezclado con agua. Agréguelo a la harina a fuego bajo a medio. El chile en polvo se quema fácilmente, así que tenga cuidado con los niveles de calor. Cocine hasta obtener la consistencia deseada. Agregue sal, pimienta, comino, sal de ajo y otras especias al gusto.
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