Trucha con Hierbas Frescas Envuelta en Hojas de Maíz y Horneada en Barro
Esta es una serie de 4 recetas del almuerzo que tuve el mes pasado en la Escuela de Cocina de Santa Fe. El menú fue elaborado por Lois Ellen Frank y Walter Whitewater. ¡La comida fue simplemente increíble! Estas recetas se publican con el permiso de Lois. Desplácese hacia abajo en las páginas de nuestro Blog para ver las 4 recetas: ¡Disfrútelas!
© Por Lois Ellen Frank, Ph.D.
Los pueblos del suroeste han trabajado con arcilla durante miles y miles de años. Utilizando el registro arqueológico del pasado, se sabe que los artículos sencillos se fabricaron por primera vez hace milenios. La arcilla se encuentra en lechos que se forman a partir de la alteración física y química de minerales que generalmente se encuentran en rocas ígneas como el granito. Algunas de las fuentes de arcilla más extensas del suroeste son lechos elevados que alguna vez fueron depósitos marinos. Más de un tipo de arcilla está disponible en casi todas las partes del mundo.
Southwest, y sólo la experiencia en la selección de materiales produce el producto deseado. La cerámica ha sido parte de la vida en el suroeste durante generaciones y el arte de la cerámica ha recibido mucha atención como objeto de belleza y de estudio. Según los alfareros nativos de hoy, trabajar con arcilla siempre ha sido un acto de creación y parte de la vida nativa.
Esta receta utiliza arcilla de Nuevo México que se moldea alrededor de trucha fresca. La trucha se rellena con hierbas frescas, se envuelve en hojas de maíz humedecidas y luego se hornea.
Pero Walter Whitewater, un navajo tradicional y chef contemporáneo, recuerda historias que le contaron sobre comida cocida en arcilla en fuegos abiertos hasta que la arcilla se abrió y luego se comió la comida. Recomienda preparar la trucha de esta manera antes de ir de campamento y luego colocarla en las brasas de la fogata y cocinarla hasta que la arcilla se seque y luego se abra. La arcilla mantiene la trucha húmeda y sella el sabor de las hierbas y el tocino. Es uno de los mejores platos de pescado al horno que he comido jamás.
Consulte en su área para ver qué tipos de arcilla disponibles no son tóxicas y son seguras para cocinar.
Ingredientes:
6 truchas frescas enteras
12 ramitas grandes de tomillo fresco
12 hojas enteras de salvia
12 cebollas verdes, asadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
8 libras de arcilla no tóxica de terracota (1 1/2 libras por trucha)
12-16 hojas de maíz secas
Direcciones:
Remoja las hojas de maíz en agua tibia durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén flexibles. Retirar del agua y reservar.
Divide la arcilla en seis porciones del mismo tamaño. Tome una porción de arcilla y con un rodillo, extienda la arcilla como una masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Asegúrese de que sea del largo de la trucha más 1 pulgada para garantizar que la trucha encaje en la cubierta de arcilla.
Rellena 2 ramitas de tomillo y 2 hojas de salvia dentro de cada trucha. Coloque las cebollas verdes asadas encima de las hierbas. Usando 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra, sal y pimienta el interior y el exterior de cada trucha.
Coloque las hojas de maíz con el lado angosto hacia afuera o a lo largo y envuélvalas completamente alrededor de cada trucha. Superponga las hojas de maíz para que ninguna parte de la trucha quede expuesta. Necesitarás aproximadamente de 2 a 3 hojas de maíz por trucha dependiendo de su tamaño.
El propósito de las hojas de maíz es cubrir completamente la trucha con las hojas de maíz para que el pescado no se pegue a la arcilla.
Corta la arcilla por la mitad a lo largo con un cuchillo. Coloca la trucha envuelta encima de uno de los trozos de arcilla. Cubrir con el segundo trozo de arcilla y sellar los bordes con los dedos, presionando hacia abajo alrededor de los bordes exteriores. Haga 3 salidas de aire (pequeñas rendijas)
con un cuchillo en la parte superior de cada trucha cubierta de arcilla.
Precalienta el horno a 500 grados F. Coloca las truchas cubiertas de arcilla en una bandeja para hornear y hornéalas durante 20 a 30 minutos o hasta que la arcilla esté completamente seca, dependiendo de tu horno y la altitud. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando la arcilla-
La trucha cubierta está lo suficientemente fría como para manipularla, se abre la grieta con un mazo de cocina o se presiona cerca de las ranuras de ventilación con las manos. La arcilla se desprenderá del pescado con facilidad y luego podrá desecharse. Sirve la trucha entera inmediatamente.
Para 6
Receta original “Usada con permiso. Extraído de Foods of the Southwest Indian Nations, publicado por Ten Speed Press, © Por Lois Ellen Frank” pág. 179.
© Por Lois Ellen Frank
