Enchiladas de carne:
Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.
tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de cocción: 2 horas
tiempo total: 2 horas 30 minutos
Enchiladas de carne maravillosamente cursi, picantes y ligeramente picantes.
INGREDIENTES:
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1 ¼ libras de filetes deshuesados, sin grasa
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas amarillas, finamente picadas
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
½ taza de agua
4 onzas de queso Monterey Jack, rallado, dividido
4 onzas de queso cheddar fuerte, rallado, dividido
? taza de cilantro fresco picado
¼ taza de jalapeños encurtidos enlatados picados
12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
DIRECCIONES:
1. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el azúcar y la sal.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Espolvorea la carne con sal y cocina hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire la carne a un plato.
3. Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas a la olla y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa de tomate y el agua y deja hervir. Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente, aproximadamente 1 ½ horas.
4. Precaliente el horno a 350 grados F.
5. Cuela la mezcla de carne sobre un tazón mediano. Transfiera la carne y cualquier otro sólido a un tazón mediano aparte y parta la carne en trozos pequeños. Mezclar junto con la mitad de los quesos rallados, el cilantro y los jalapeños.
6. Unte ¾ de taza de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Calienta las tortillas en el microondas según las instrucciones del paquete para que se ablanden. Extienda aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne en el centro de cada tortilla, enróllela bien y colóquela en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Vierta la salsa restante de manera uniforme sobre las enchiladas y extiéndalas para asegurarse de que todos los extremos queden cubiertos de salsa.
7. Espolvoree el queso restante sobre las enchiladas, cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que el queso se dore ligeramente, de 5 a 10 minutos. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
