Un ejemplo de un guiso de chile rojo tradicional que se elabora tanto en las comunidades de nativos americanos como de hispanos del norte de Nuevo México.
¡Estofado de Chile Pueblo Rojo!
Esta receta es de uno de nuestros muchos libros de cocina maravillosos, "Alimentos de las naciones del suroeste de la India", de Lois Ellen Frank. Cada Pueblo tiene una versión de guiso de chile rojo que se sirve en su día festivo. El día de fiesta de los Pueblos es el día de su santo patrón que les dieron los españoles. Los hogares Pueblo reciben visitantes en su Pueblo, alimentando hasta a varios cientos de personas en un día. Cada mesa hogareña está llena de una multitud de platos diferentes, de los cuales el guiso de chile rojo es uno de los favoritos. Cada receta de guiso de chile rojo varía ligeramente de un Pueblo a otro, y todas son deliciosas y muy tradicionales de esta región. Esta receta es una combinación de un guiso de chile rojo que me enseñó Margaret Archuleta de Picuris Pueblo. Este guiso es un plato sustancioso, sencillo en ingredientes pero rico en sabor. Se gana el corazón de muchos, especialmente aquellos que anhelan el sabor picante y picante de los chiles tan común en la cocina del suroeste. Muchos nativos de Nuevo México han desarrollado un paladar bastante sensible a las diferentes variedades de chiles. Al experimentar con ellos usted mismo, usted también aprenderá a discernir sus diferencias. © Lois Ellen Frank
INGREDIENTES: 1 libra de carne asada deshuesada, cortada en cubos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla cortada en cubos 8 papas Russet medianas, peladas, si lo desea, y cortadas en cubos 1/4 taza de chile rojo Nuevo México en polvo 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de orégano seco 8 tazas de agua PREPARACIÓN: En una sartén a fuego medio a alto agregue el aceite y dore la carne durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado, luego reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla picada y el chile rojo seco en polvo revolviendo constantemente. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Sáquelo del fuego y apártelo. En una cacerola mediana, hierva 6 tazas de agua con la carne y la mezcla de chile rojo seco. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Agrega las papas, la sal, el orégano seco y 2 tazas más de agua y continúa cocinando a fuego lento otros 15 minutos o hasta que las papas estén suaves. Si el guiso te parece muy espeso añade un poco más de agua, si te queda muy líquido cocina a fuego lento un poco más hasta que reduzca y el guiso esté más espeso. Servir caliente. Cualquiera de los panes tradicionales indios combina de maravilla con esta comida. Para 6 a 8 porciones NOTA: El chile rojo en polvo recién molido tiende a ser bastante picante, pero el sabor se vuelve menos potente con el tiempo. Te aconsejo que pruebes el chile en polvo antes de usarlo en esta receta. La cantidad utilizada se puede ajustar según su paladar. Síguenos en nuestro
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“Usado con permiso”. Extraído de Foods of the Southwest Indian Nations, publicado por Ten Speed Press, © Por Lois Ellen Frank†© Por Lois Ellen Frank
