¡Codorniz Marinada A La Parrilla Con Glaseado De Miel De Chile Rojo!

Codorniz Marinada A La Parrilla Con Glaseado De Miel De Chile Rojo

Esta receta es de uno de nuestros muchos libros de cocina maravillosos, "Alimentos de las naciones del suroeste de la India", de Lois Ellen Frank. © Por Lois Ellen Frank, Ph.D. Extraído de Foods of the Southwest Indian Nations publicado por Ten Speed ​​Press Las aves silvestres han sido parte de la dieta del suroeste de la India durante siglos. Se pueden encontrar motivos de codornices en la cerámica, tanto en obras antiguas como contemporáneas. Los animales nunca fueron cazados por deporte y solo se mató lo que era necesario. Este respeto por el equilibrio natural de las cosas es un credo básico de los nativos americanos. Hoy en día la caza se caza con el mismo espíritu entre la mayoría de los nativos americanos. Esta receta contemporánea de codornices se sirve glaseada con miel de chile rojo y se puede servir individualmente como aperitivo o como plato principal. Adobo: 1 cucharada de salvia fresca picada 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de romero fresco picado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de chile chiptle en polvo 1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado 1/2 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 6 codornices, sin columna o parcialmente deshuesadas Glaseado de miel de chile rojo: 4 chiles rojos de Nuevo México secos, sin tallos, sin semillas y partidos en trozos pequeños 1/2 taza de agua 1/ 2 miel Lave cada codorniz con agua corriente fría. Corta las alas de cada codorniz por las articulaciones y reserva. En un tazón mediano, combine los ingredientes para la marinada. Agrega las codornices, asegurándote de que cada codorniz esté bien cubierta. Cubra y coloque en el refrigerador y deje marinar durante la noche. Para el glaseado, en una cacerola pequeña calienta los chiles rojos secos y el agua a fuego alto. Llevar a ebullición y hervir durante 3 minutos, luego retirar del fuego. Deja reposar 10 minutos, coloca la mezcla en una licuadora, agrega la miel y licua por 1 minuto. Pasar por un colador fino para quitar la piel de los chiles y luego desecharlos. Dejar de lado. Calienta una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego colócala sobre las codornices marinadas. Ase durante aproximadamente 5 minutos, déle la vuelta y ase otros 5 minutos, luego retire del fuego. Unte el glaseado por ambos lados de cada codorniz asada. Reserve el glaseado restante para servir. Coloque las codornices boca arriba en una fuente para asar poco profunda y luego colóquelas en el horno a 350 grados. Cocine hasta que esté cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido. Sirva cada codorniz sobre una cama de verduras salteadas y almidón como el salteado de arroz salvaje y sírvalas con el glaseado restante. Rinde 6 porciones Síguenos en nuestro blog para leer más “Usado con permiso”. Extraído de Foods of the Southwest Indian Nations, publicado por Ten Speed ​​Press, © Por Lois Ellen Frank†© Por Lois Ellen Frank