Enchiladas de pollo con chile rojo y arándanos
Ingredientes:
2-1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza (4 onzas) de queso Colby-Monterey Jack rallado
1 1/2 frascos (13,75 onzas) de salsa de arándanos y chile rojo
1/2 taza de crema agria baja en grasa
1-1/2 tazas de salsa, cantidad dividida
4 cebollas verdes, en rodajas
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 a 2 cucharadas de chiles chipotles en salsa Adobo finamente picados
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta
8 tortillas de harina
Direcciones:
Precalienta el horno a 350°. Combine el pollo, los frijoles, 3/4 taza de queso rallado, 2/3 taza de salsa de arándanos, crema agria, 1/2 taza de salsa, cebollas verdes, cilantro, chiles chipotles, comino y pimienta. Coloque 3/4 taza de la mezcla de pavo fuera del centro de cada tortilla. Enrolle y coloque con la costura hacia abajo en una fuente para hornear engrasada de 13 "x 9". Combine la salsa restante y la salsa de arándanos; vierte sobre las enchiladas. Tapar y hornear 25 minutos. Destape y espolvoree con el queso restante. Hornee hasta que el queso se derrita, de 5 a 10 minutos más.
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