Pavo asado untado con chile rojo Hatch
Ingredientes:
1 pavo (12 libras)
1/4 taza de chile rojo Hatch en polvo
30 dientes de ajo (5 finamente picados)
1/3 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de miel
1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
1 cucharada de sal kosher y más al gusto
1 cebolla grande, en cuartos
1 naranja, en cuartos
1/2 taza de oporto o vino tinto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 tazas de caldo de pavo o pollo
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Direcciones:
Coloque el polvo rojo en una licuadora junto con 25 dientes de ajo, jugo de naranja, aceite, miel, 1 cucharada de sal y granos de pimienta y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Deje a un lado la masa de chile.
Caliente el horno a 500° y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Sazone el interior del pavo con sal. Unte el pavo con chile y rellénelo con cebollas y naranjas; Transfiera la pechuga de pavo hacia arriba a una rejilla colocada en una fuente para hornear. Ase durante 30 minutos; Baje el fuego a 325° y cocine por 30 minutos más. Retire el pavo del horno y, usando paños de cocina para protegerse las manos, voltee el pavo con la pechuga hacia abajo. Esto hace que la pechuga sea mucho más jugosa y deliciosa. Ase, rociando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en un muslo pero sin tocar el hueso registre 165 °, aproximadamente 3 horas en total para una carne de 12 libras. pavo. Bajar el horno a 150°. Transfiera el pavo, con la pechuga hacia arriba, a una bandeja para hornear; Regrese al horno para mantenerlo caliente. Retire el pavo del horno 15 minutos antes de servir.
Mientras tanto, agregue el oporto a una fuente para hornear y caliente a fuego alto. Raspe los trozos marrones; cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Coloque un colador sobre un tazón; cuele el líquido y deseche los sólidos. Ponga el líquido en el congelador y déjelo por 30 minutos. Desnatar y desechar la grasa; reservar el líquido. Derrita la mantequilla en una sartén de 12" a fuego medio-alto. Agregue el ajo restante; cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue 4 tazas de caldo y el líquido reservado; hierva hasta reducir a la mitad, aproximadamente 15 minutos. hierva; cuele a través de un colador en una cacerola de 1 cuarto. Agregue la nuez moscada y el perejil; sazone la salsa con sal y pimienta. Corte el pavo y sirva con la salsa.
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