Macarrones con queso del Nuevo México
Ingredientes:
1 libra de macarrones con codo grande
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla morada o blanca picada
5 onzas de tomates picados
5 onzas de chile verde Hatch
1 libra de carne molida
1 paquete (1 onza) de chorizo nuevo mexicano de Taos Spice Merchants
1 frasco de salsa de chile rojo Hatch (necesitas aproximadamente 10 onzas)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
2-1/2 tazas de queso mezcla mexicano rallado
sal y pimienta al gusto
Direcciones:
Precalienta el horno a 425°F. Rocíe una fuente para hornear de 9 "x 13" con aceite en aerosol antiadherente y reserve. En una olla grande, cocine los macarrones al dente según las instrucciones del paquete y escúrralos. Regrese a la olla grande. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega el pimiento rojo picado y la cebolla. Cocine hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Agregue los tomates picados y el chile verde. Saltee por otros 3 minutos. Agrega la carne molida a la sartén caliente. Cocine hasta que la carne esté completamente cocida, de 4 a 5 minutos. Escurre la grasa de la carne, si es necesario, y vuelve a colocarla en la sartén. Agregue el paquete de chorizo nuevo mexicano de Taos Spice Merchants. Revuelva hasta que la carne molida esté completamente cubierta de condimento. Agregue la carne molida cocida a la olla con los macarrones cocidos. Vierta la salsa de chile rojo Hatch sobre todo lo que hay en la olla y revuelva suavemente para cubrir.
Agrega la mantequilla a la sartén caliente. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue la harina hasta que se forme una mezcla espesa. Baje el fuego a medio bajo y agregue la leche, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse. Agrega 2 tazas de queso y revuelve hasta que el queso se derrita. Sazone la salsa de queso con sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa de queso sobre la mezcla de macarrones en la olla grande. Sirva inmediatamente o transfiera la mezcla a una fuente para hornear preparada. Espolvorea con la ½ taza restante de queso rallado. Hornee en horno precalentado durante 10 a 15 minutos o hasta que el queso burbujee y comience a dorarse y quedar crujiente por encima. Deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
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