Guiso de Cordero al Chile Verde Los Gallos
del libro de cocina Maverick de Lynn Cline
Un guiso rico y sustancioso, aderezado con vino tinto y con el picante del chile verde.
Ingredientes:
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados
2 libras de papas, peladas y picadas
6 tazas de caldo de pollo o res
3 tazas de chile verde asado picado
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
Direcciones:
Pon la harina en un recipiente amplio y hondo y sazona con sal y pimienta. Pasar el cordero por la harina sazonada y reservar.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio y, trabajando en tandas, cocine el cordero hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Transfiera la carne a un recipiente aparte mientras se dora. En la misma olla pesada, cocine las cebollas y el ajo durante aproximadamente 1 minuto. agrega el vino
y revuelva para raspar el fondo de la sartén y aflojar los trozos dorados. Agrega las patatas y el caldo. Regrese la carne y el jugo acumulado a la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para perforarla fácilmente con un tenedor, aproximadamente 1 hora. Agregue el chile verde y el pimiento rojo y cocine por otros 20 minutos.
Estofado de cordero con chile verde Los Gallos del libro de cocina Maverick de Lynn Cline pág. 80
Haga clic aquí para ir a la página de Chile Verde
