Hijo de un estofado de armas del libro de cocina Maverick de Lynn Cline
Esto también podría llamarse estofado de vaquero o estofado al horno holandés. Un alimento básico para vaqueros, granjeros y peones de ranchos, este abundante guiso era probablemente un plato que Billy the Kid comía mientras deambulaba por la pradera, pastoreaba o robaba ganado. En esta versión, el guiso se condimenta con canela, clavo, pimentón y otras hierbas aromáticas.
Ingredientes:
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón
2-3 cucharadas más 1 cucharadita de chile rojo en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 1/2 libras de cubos de carne
3 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en rodajas
1 diente de ajo, picado
1 lata de tomates de 28 onzas
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado y seco
2 tazas de papas, picadas
2 tazas de zanahorias, picadas
Direcciones:
Mezcle la harina, el pimentón, 2-3 cucharadas de chile rojo en polvo, sal y pimienta en un recipiente hondo. Draga los cubos de carne en la mezcla.
Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la carne y cocine hasta que se dore. Agregue los tomates, el resto del chile rojo en polvo, la canela, los clavos y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue las patatas y las zanahorias y cocine sin tapar durante aproximadamente una hora más.
Hijo de un estofado de armas del libro de cocina Maverick de Lynn Cline pág. 48
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