Enchiladas de pollo Hatch Red Chile Colorado Ingredientes: 3 tazas de pechugas o muslos de pollo cocidos 1/4 taza de aceite de canola 1 taza de cilantro finamente picado 1 taza de cebolla finamente picada 2 tazas de queso jack o queso cheddar rallado 2 frascos de salsa Hatch Red Chile Colorado 1 recipiente pequeño de ácido de crema 16 tortillas 1 taza de queso fresco desmenuzado 2 cebollas verdes finamente picadas
Instrucciones: Cubra el fondo de una sartén poco profunda con aceite. A fuego medio, fríe las tortillas, aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles. No querrás que queden crujientes porque tendrás que enrollarlos. Vierta el pollo cocido, la cebolla, el cilantro, el queso y aproximadamente 2 cucharadas de salsa en cada tortilla. Enróllelos y colóquelos en una fuente para hornear de 9 1/2 por 12 pulgadas ligeramente engrasada. Vierta el resto de la salsa Hatch Red Colorado por encima y espolvoree el resto del queso jack o cheddar encima. Hornee a 300 grados durante 35 a 40 minutos. Adorne con crema agria, queso fresco y cebollas verdes picadas.
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