Enchiladas de pollo con chile verde Hatch
Una receta muy sabrosa y divertida de Julie en "Lovely Little Kitchen".
Ingredientes:
Salsa:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa
2 cucharadas de chile verde Hatch picado
2 1/2 tazas de queso Monterey jack rallado
Adorne: rodajas de aguacate, cebollas verdes, cilantro fresco
Relleno de enchilada:
1 taza de pollo cocido picado o desmenuzado
1 lata de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata de 14 onzas de maíz, escurrido y enjuagado
1/4 taza de Chile Verde Hatch picado
2 onzas de queso crema, ablandado
1/4 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de sal
8 tortillas de harina suaves tamaño taco
Direcciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Para la Salsa:
En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio alto. Agregue la harina para formar una pasta y cocine durante unos 2 minutos. Agregue gradualmente el caldo de pollo y déjelo hervir suavemente, batiendo ocasionalmente. Cuando la salsa se haya espesado un poco, agregue la crema espesa, el chile verde y 1/2 taza de queso. Revuelva hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar de lado.
Para el llenado:
En un tazón grande, mezcle el pollo, los frijoles negros, el maíz, los chiles verdes, el queso crema y las especias. Divide la mezcla entre ocho tortillas de harina. Vierta suficiente salsa para cubrir el fondo de una fuente para hornear engrasada de 9 por 13. Enrolle las tortillas alrededor del relleno y colóquelas en la sartén con la costura hacia abajo. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas rellenas y espolvoree el queso restante por encima. Hornee durante 30 minutos descubierto, o hasta que esté caliente y burbujeante y el queso comience a dorarse. Adorne con aguacate, cebollas verdes y cilantro fresco.
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