Chile Verde Con Cerdo (Chile Verde Con Cerdo)
Ingredientes:
2-3 libras de cerdo asado (la carne de cerdo cortada en cubitos funciona bien para una preparación más rápida. Simplemente dórela con cebolla) 2 cucharadas de aceite de cocina o 2 cucharadas de manteca de cerdo o 2 cucharadas de grasa de tocino 1 cebolla grande picada (no tradicional) (opcional) 1 cabeza de ajo picado (sabe muy bien, pero también ayuda a prevenir la acidez de estómago) 6 cucharadas de harina 1 lata (15 onzas) de tomates, escurridos 2 tazas de chiles verdes cortados en cubitos (yo uso Big Jims, asados, pelados y congelados por fanega cada otoño) 2 tazas de tomatillos cortados en cubitos (o sustitúyelo por tu salsa verde favorita) 2 -4 cucharaditas de jalapeños (opcional) 5 tazas de agua (el caldo no es tradicional, pero me gusta más el sabor) o 5 tazas de caldo de pollo (el caldo no es tradicional, pero me gusta más el sabor) 1 cucharada de chile en polvo molido (o al gusto) (opcional) 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de comino (al gusto) 2 cucharaditas de orégano
DireccionesCocine a fuego lento en una sartén grande hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. (También puedes usar carne de cerdo cortada en cubitos o filetes de cerdo en cubitos (cortados en trozos pequeños), dorados en la olla con la cebolla y el ajo antes de agregar el resto de los ingredientes). Enfríe la carne lo suficiente como para manipularla. Corte la carne de cerdo cocida en trozos pequeños. Procese la mitad de los chiles verdes y los tomatillos hasta que quede suave. En la misma sartén grande, derrita la manteca de cerdo o la grasa de tocino (o caliente el aceite). Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que estén tiernos pero no dorados. Agrega la harina a la cebolla, el ajo y la grasa hasta que la harina absorba el aceite o la grasa. Agrega caldo o agua. Cocine y revuelva hasta que la mezcla hierva y espese un poco. Agregue la carne cortada en cubitos, los tomates escurridos (si lo desea), los tomatillos picados, los chiles verdes picados, los tomatillos y chiles procesados y los jalapeños (si lo desea; recomiendo probar primero). Agregue las especias poco a poco hasta obtener el sabor que desee, y cocine a fuego lento antes de cada adición. Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora (más si tiene tiempo), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
Si quieres un chile más guisado, agrega papas en cubos 20 minutos antes de servir; sirva con tortillas calientes. Sirva sobre burritos y decore con queso, lechuga, tomates y crema agria. Deje la carne de cerdo para obtener una salsa de chile verde vegetariana. ¡Disfruta de tu Chile Verde Con Cerdo en Hatch Chile Verde!
