Queso Asado Oaxaca y Chile Verde

Ingredientes:
4 cucharadas. aceite de oliva
1/4 taza de chile verde Hatch Bossy Gourmet
1 cebolla mediana, picada
8 rebanadas de pan
12 onzas. Queso Oaxaca, en rodajas
1/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas chipotles en adobo

Direcciones:
Haga puré con mayonesa y chipotle hasta que quede suave y reserve.
Saltee la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente, 2-3 minutos.
Agrega el chile verde, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para fusionar los sabores.
Unte cuatro rebanadas de pan con aceite de oliva y colóquelas en una sartén con el lado aceitado hacia abajo.
Coloque capas de queso sobre el pan y cubra con la mezcla de chile y cebolla.
Unta una segunda rebanada de pan con la mayonesa de chipotle.
Cubra la mezcla de queso y chile con el segundo trozo de pan, con el lado del aceite de oliva hacia arriba.
Ase hasta que se dore por ambos lados y el queso se derrita.

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