Enchiladas apiladas de chile rojo de Nuevo México

Ingredientes:
6 tortillas de maiz
aceite de canola
2 tazas de salsa de chile rojo Pure Hatch
1 taza de queso Monterey Jack, rallado
1 taza de cebolla picada
2 huevos fritos
1 taza de lechuga rallada
2/3 taza de tomate cortado en cubitos

Direcciones:
Precalienta el horno a 350 grados F.
Calienta un aceite en una sartén a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, sumerja rápidamente una tortilla en el aceite para que se ablande.
Luego, sumerge la tortilla en salsa de chile rojo.
Coloque la tortilla en un plato apto para horno, espolvoree con queso y cebolla y cubra con más salsa de chile rojo.
Repita con 2 tortillas más y apílelas una encima de la otra.
Repita el proceso para la segunda porción.
Calienta en el horno hasta que el queso se derrita y cubre con un huevo frito para servir.
Adorne con lechuga y tomate

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