Hojaldres de puré de papa con chile verde

Ingredientes:
Spray para cocinar
2 tazas de puré de papas cocidas
1/4 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
3 huevos grandes, batidos
1 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de cebollino picado
1/4 taza de tocino cocido cortado en cubitos
sal y pimienta para probar

Direcciones:
Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 400 grados F.
Cubra ligeramente las tazas de un molde para mini muffins con aceite en aerosol.
Coloque el puré de papas, el chile verde, los huevos, 3/4 taza de queso, el cebollino y el tocino en un tazón grande y revuelva para combinar.
Condimentar con sal y pimienta. Llene cada molde para muffins con la mezcla de papa y espolvoree la parte superior con el queso restante.
Hornee hasta que las tazas de papa estén cocidas, doradas por encima y calientes, aproximadamente 20 minutos.
Deje enfriar durante 5 minutos en la sartén, luego use una espátula pequeña para soltarlos suavemente.
Servir inmediatamente

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