Caldo De Queso

Ingredientes:
3/4 taza de queso panela, en cubitos
1,5 libras. Patatas Russet, en cubos
1 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
1 taza de tomates, cortados en cubitos
2/3 taza de cebollas amarillas, picadas
6 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de leche
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita orégano mexicano
1 manojo pequeño de cilantro, picado
3 cucharadas. aceite de canola
sal y pimienta para probar

Direcciones:
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos hasta que esté transparente y tierna.
Agrega el tomate y cocina unos 5 minutos, hasta que el tomate haya soltado su jugo.
Agrega el caldo de pollo y el cilantro. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia. Bajar a fuego lento y agregar las patatas.
Cocine hasta que las patatas estén tiernas, unos 25 minutos. Agregue el cilantro, el chile verde y la leche y revuelva para combinar.
Apague el fuego e inmediatamente agregue el queso. Mezclar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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