Guiso de Bisonte, Posole y Chile Verde
Guiso de Bisonte, Posole y Chile Verde
© Por Lois Ellen Frank, Ph.D.
Esta receta es mi versión de un guiso de chile verde tradicional de los nativos americanos. Es delicioso, abundante, saludable y fácil de hacer. Perfecto para una comida fácil de preparar. Yo lo sirvo con pan de campo pero lo puedes servir con cualquier pan o tortilla.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de Chile Verde de Nuevo México
1 libra de bisonte molido u otra carne magra
1 cebolla orgánica grande, picada
3 cucharaditas de ajo fresco o ennegrecido, finamente picado
1/3 frasco Salsa de Chile Verde El Rancho de Los García
2 tazas de tomates ciruela enlatados picados (sin sal agregada si es posible)
3 tazas de agua o líquido de maíz de la cocción del maíz posole
5 tazas de maíz azul cocido y posole de maíz blanco 2 1/2 tazas cada uno (maíz molido)
(1/2 paquete seco de cada uno)
½ cucharadita de azafrán (azafrán nativo americano)
¼ de cucharadita de tomillo fresco (finamente picado)
¼ cucharadita de orégano mexicano seco
Sal y pimienta para probar
Direcciones:
En una olla sopera, a fuego medio a alto, caliente 1 cucharada de aceite hasta que esté caliente pero sin humear y luego agregue el bisonte molido. Dorar la carne hasta que esté completamente cocida. Retirar de la sartén. Agrega la segunda cucharada de aceite y luego agrega la cebolla. Saltee la cebolla durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté clara. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Agrega la salsa de chile verde y cocina por 2 minutos más. Agrega los tomates enlatados picados y cocina por 2 minutos más. Agregue el agua, el líquido de maíz o el caldo y el maíz molido cocido y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén suaves y los sabores se hayan mezclado. Agrega el azafrán, el tomillo fresco, el orégano mexicano seco y revuelve hasta que todas las hierbas estén completamente mezcladas. Agrega la sal y la pimienta al gusto. Sirve inmediatamente con tu pan rústico favorito.
Sirve de 6 a 8 porciones
NOTA: Si desea un guiso más picoso agregue ½ frasco de Salsa de Chile Verde de El Rancho de Los García
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